Birrificio Balmar
Ogni birra ha una sua storia. Ogni storia ha una sua birra
Il Birrificio Balmar produce e sviluppa progetti commerciali per la vendita presso i pub del territorio a km 0 per creare delle birre artigianali sviluppate su ricette specifiche.
La passione per la birra
Nata nel 2012 a Sant’Alessio con Vialone (PV), Balmar mira a produrre una birra artigianale competitiva di qualità. Grazie alla passione per l’arte brassicola, nel 2013 è stato aperto il birrificio ed avviata la produzione.
Il birrificio, per quanto impostato con criteri moderni, mira a garantire una produzione artigianale, nel rispetto delle regole brassicole evitando l’utilizzo di correttivi, conservanti o materie prime non tradizionali nel processo produttivo.
La nostra passione per la birra artigianale ci spinge alla ricerca continua di nuovi fornitori di materie prime per consentire di migliorare le nostre birre e proporre nuove birre di sempre maggior qualità.
Sala cottura
La sala cottura, di tipo semi automatico, presenta una capacità nominale di 10 ettolitri ma grazie alla riprogettazione degli impianti, avvenuta nel 2015, si trova all’avanguardia con la possibilità di una produzione “a ciclo continuo”.
Sono presenti tini di fermentazione refrigerati di diversa capacità, da 12 hl fino a 36 hl, per consentire di gestire produzioni differenziate e garantire una maggior stabilità nella produzione.
Linee di confezionamento
- Una linea di imbottigliamento automatico della capacità di circa 1200 bottiglie/ora per formati da 20 cl fino a 1 litro, dotata di sistema di risciacquo, riempimento e tappatura.
- Una linea di etichettatura con sistema “sleever” per caratterizzate le nostre produzioni e permettere ai nostri clienti di creare “opere d’arte” da riprodurre sulle proprie bottiglie.
- Una linea di etichettatura tradizionale.
- Una linea di infustamento con lavafusti semiautomatica a due teste.
Cella di maturazione (birre rifermentate)
Per la maturazione della birra rifermentata in bottiglia è presente una cella di maturazione a temperatura controllata per consentire di affinare la birra e permettere produzioni differenti.
Processo produttivo
Nel processo produttivo vengono tenuti sotto costante controllo i parametri dell’acqua durante tutto il processo e la fase di ammostamento (per infusione) viene studiata per ogni singola ricetta bilanciando tutti i parametri che consentono di sfruttare ogni enzima presente nel malto, al fine di garantire una corretta formazione di zuccheri, colore, schiuma, …
Il processo di fermentazione viene studiato per ogni singola ricetta garantendo un controllo della temperatura lungo tutto il periodo di fermentazione.
Poi, a seconda del tipo di produzione, si studiano i processi di maturazione e/o rifermentazione in bottiglia e quelli di lagerizzazione.
Oltre alla cura per il processo produttivo Balmar si prende anche cura dell’ambiente adottando tutti gli accorgimenti che consentono di garantire un minor consumo energetico.
Capacità produttiva
Il birrificio Balmar ha una capacità produttiva che può raggiungere i 2500 hl annui, con la possibilità di raddoppiare tale capacità grazie alle scelte fatte nel tempo e all’elevata capacità dei tini di fermentazione.